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Pubblicata la revisione 2015 della tesi di Dottorato di Ricerca.

Titolo: Relazione tra potere antiossidante dei vini e il loro potenziale redox. Aspetti nutrizionali e sensoriali.
Lo scopo della tesi è mettere in correlazione il contenuto di polifenoli totali, l’attività antiossidante in vitro ed il potenziale redox di differenti tipologie di vino siciliano, per cultivar di uva adottate, annata di vendemmia e tipo di vinificazione adottato, e nella revisione per quanto attiene al profilo sensoriale del vino si propone una nuova scheda di valutazione da approvare a livello internazionale presso l’OIV Organizzazione internazionale della vigna e del vino.

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